Jak zrobić panir?

Od kiedy zaczęłam robić domowy panir, robię go przynajmniej raz w tygodniu. Zrobienie sera nie wymaga żadnego wysiłku, wystarczy zagotować mleko i dodać sok z cytryny. A po zagotowaniu odcedzić na sicie, schłodzić, by potem wykorzystywać w kuchni na tysiąć sposobów. Panir/paneer to rodzaj indyjskiego sera niedojrzewającego. Jest świeży i delikatny w smaku. Można go smażyć (nie topi się) i dodawać do sosów, makaronu, kanapek. Można również zamarynować w oliwie i ziołach jak Labneh, lub zamrozić. W kuchni indyjskiej panir wykorzystuje się na tysiąc i więcej sposobów, nawet do robienia słodyczy.

Mój ulubiony panir to usmażone małe kawałki na maśle, z dodatkiem soli morskiej i przypraw, z ajvarem* i ciepła kaszą gryczną lub dodatek do sosu pomidorowego i makaronu oraz jako dodatek do kanapek. Usmażony doskonale smakuje na zimno np z avocado.

A przepis od Green Morning, bo to tam zostałam zachęcona do spróbowania 🙂

Przepis na około 1/2 kg sera

3 litry swieżego mleka (może być pasteryzowane, ale nie homogenizowane i UHT)

około 1/3 szklanki soku z cytryny

durszlak, duże sito lub gaza do odcedzania sera

Mleko wlać do dużego garnka (najlepiej z grubum dnem), ustawić na gazie i zagotować. Kiedy mleko prawie się unosi do góry, czyli zaczyna się gotować, zmniejszyć gaz i wlewać powoli sok z cytryny. Najpierw połowę i delikatnie zamieszać, a potem resztę i znów delikatnie mieszać łyżką. Mleko zacznie się rodzielać na białe skrzepy i serwatkę. Od dodania soku z cytryny gotować jeszcze 2 do 3 minut. Ser jest gotowy kiedy widać wyraźnie oddzieloną żółto-zielonkawą serwatkę. Wtedy można przelać ser na sito lub durszlak wyłożony gazą. Zostawić do odsączenia na około 1.5 godziny. Można przykryć talerzykiem i obciążyć np kubkiem z wodą. Kiedy ser wystygnie można go kroić i poddawać dalszej obróbce. Trzymać w lodówce do 6 dni.

No i pod żadnym pozorem nie wylewać serwatki! Ciasto drożdżowe na serwatce albo naleśniki są cudowne. Wieczorem robię ser, a rano miksuje serwatkę z bananem, płatkami owsianymi i miodem na śniadanie. Żadnego marnowania!