Chleb Tartine

chleb Tartine

To jeden z najpiękniejszych i najlepszych chlebów jakie upiekłam. Z przepisu na bagietki, zakwasowo-drożowy, z książki “Chleb Tartine”. Ciasto jest cudowne przy wyrabianiu, przed ostatecznym formowaniem jest idealnie sprężyste i wyrośnięte. Bochenek praktycznie formował sie sam ;)

Potrzebowałam białego i lekkiego chleba na kanapki. I to był strzał w dziesiątkę. Chleb ma chrupiącą skórkę i biały miękki środek.

chleb Tartine (5)

Z przepisu wychodzą 2 duże bochenki lub 1 chleb i 4 bagietki. Porcja jest spora, chociaż autor dodaje, że z całej porcji piecze 3 bagietki. Mi wyszło znacznie więcej.

chleb Tartine (6)

Do tego przepisu potrzebuję:

POOLISH czyli zaczyn drożdżowy 400 g,

zaczyn zakwasowy 400 g

mąka zwykła nie chlebowa 650 g

mąka chlebowa 350 g

woda 500 g

sól 24 g

Dzień przed pieczeniem  chleba- np piątek rano

Aktywuję zakwas

Łyżeczkę zakwasu mieszam z 200 g mąki i 200 g wody. Zostawiam w ciepłym miejscu na 12 godzin. To będzie zaczyn.

Przygotowuję poolish.

200 g mąki (zwykłej białej, nie chlebowej)

200 g letniej wody

3 g suchych drożdży

Wymieszać i zostawić na 12 godz w lodówce ( lub 4 godz w temperaturze pokojowej)

Zaczyn i poolish są gotowe kiedy “nie toną”, gdy dodamy małą ilość np pół łyżeczki do miseczki z wodą.

Dzień przed pieczeniem  chleba- piątek wieczorem

Ciepłą wodę wlać do miski. Dodać poolish, zaczyn i obie mąki. Bez soli. Wymieszać dobrze ciasto reką i zostawić na 30 do 40 minut. Wtedy mąka wchłania wodę i zawiązuje się gluten.

Po tym czasie dodać sól i starannie wymieszać. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu i przez pierwsze 2 godziny, co pół godziny wymieszać dobrze ciasto w misce zaginając brzegi do środka. Naciągać brzeg ciasta i zagniatać do środka. Zrobic to samo również po 3 godzinie.

U mnie cały proces wyrastania trwa około 3-4 godzin, trzymam ciasto w ciepłym pomieszczeniu ( albo np w ciepłym piekarniku) Po 2 godzinach ciasto robi się lekkie i nabiera powietrza, po 3 ma już dużo bąbelków. Po 4 godzinach powinno byc już bardzo sprężyste i lekkie od babelków powietrza. Jeśli tak nie jest, temperatura może byc za niska, należy odczekać nastepną godzinę.

Gotowe wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę opruszona mąką. Podzielić na dwie części, uformować dwie kule i zostawić na 20 minut przykryte ściereczką.

Po 20 minutach można już uformować bochenki i włożyć do koszyczków wysypanych mąką ryżową. Zostawić na około 4 godziny do wyrastania w cieple.

Ponieważ już jest około 23.00 piątek według mojego planu, wkładam koszyczki na noc do lodówki na wolne wyrastanie. Piękę rano. W ten sposób też opóźniam proces wyrastania jeśli nie chcę piec chleba od razu. Pieczenie chleba dostosowujmy do naszego rytmu a nie odwrotnie :)

Piec w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni na gorącym kamieniu, cegłach lub w żeliwnym garnku (rozgrzewam razem z piekarnikiem i chleb wkładam do gorącego garnka). Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 230 stopni i kontynuować pieczenie następne 25 minut. Tak samo upiec drugi bochenek.

Polecam post o pierwszym chlebie i jak przygotować piekarnik.

chleb Tartine (4)

About these ads

One thought on “Chleb Tartine

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s